Καλώς ήρθατε στη Ζαγάλισα!    *    Η φωνή των Πομάκων    *    Η Παλαιότερη Πομακική εφημερίδα (από το 1997)    *    ΕΙΜΑΣΤΕ ΠΕΡΗΦΑΝΟΙ ΠΟΥ ΕΙΜΑΣΤΕ ΠΟΜΑΚΟΙ!    ΝΕΣΜΕ ΜΠΑΧΤΙΑΡ ΟΤΙΣΜΕ ΠΟΜΑΤΣΙ!     NE MUTLU POMAKIM DiYENE!

Θερμή παράκληση! Κατά την ηλεκτρονική αναδημοσίευση οποιουδήποτε περιεχομένου να αναγράφετε την πηγή με ενεργό σύνδεσμο προς το zagalisa.gr. Ευχαριστούμε

Πομακική κουζίνα

"Γκάϊγκανα". Σε πολλά χωριά της Ροδόπης αποτελούσε το πρωινό φαγητό.

 

Υλικά:

Πατάτα

Κρεμμύδι

Καλαμποκάλευρο

Λάδι

Αλάτι

Μανιτάρια με πατάτες - πομακική συνταγή από τη Ροδόπη

 

Υλικά:

μανιτάρια: και οι δύο τύποι μανιταριών της περιοχής μπορούν να χρησιμοποιηθούν, ή το γκούγκουλ ή το τσσερβενούσσκα,

πατάτες,

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

κρασί

Ζζίτκα τίκβα - Πομακική σούπα (Άνω Θέρμες)

 

Υλικά:

Κολοκύθα (τίκβα)

γάλα

κομμάτια ψωμιού

Συνταγή:

Καθαρίζουμε ένα φρέσκο, τρυφερό κολοκύθι (τίκβα) από την φλούδα (κόρα), τα σπόρια (πάσσκι) και τις ίνες (λόζζιε).

Ισμιδάλ

 

Πομακική συνταγή Ροδόπης και Ξάνθης.

 

Υλικά:

Ψωμί

Λάδι ή πιτάρ

Βούτυρο

Ζάχαρη

Μέλι

Κολοκύθι

 

Πιτάρ ή Πιτάρνικ

Παραδοσιακή συνταγή από τα Πομακοχώρια της Ροδόπης και της Ξάνθης.

 

Υλικά:

Λίπος (λόϊ) ζώου

Αλάτι (σολ)

Πιπέρι

 

Το πιτάρ γίνεται από το λιπος ζώου και χρησιμοποιείται όχι μόνο ως τροφή αλλά και ως υποκατάστατο του λαδιού ή του βουτύρου για τους φτωχούς Πομάκους.

Κοκόσσκα να κάζνικ

 

Υλικά:

Κοτόπουλο,

γιουφκάδες,

λάδι,

1 κρεμμυδι,

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

        


ΠατέτνικΗ ΖΑΓΑΛΙΣΑ απέκτησε τον δικό της μάγειρα, τον κ. Ρασίτογλου Φικρέτ από την Μέδουσα. Πρόκειται για έμπειρο σεφ της Πομάκικης και όχι μόνο κουζίνας. Τα φαγητά που ετοιμάζει δεν είναι από έτοιμες συνταγές, αλλά όπως τα γνωρίζει ο ίδιος από το οικογενειακό και κοινωνικό του περιβάλλον. Οι φωτογραφίες που έχουν δημοσιευθεί μέχρι σήμερα είναι από φαγητά που ετοιμάσθηκαν ειδικά για τη Ζαγάλισα. Ελπίζουμε ότι κάποια στιγμή θα είμαστε σε θέση να συγκεντρώσουμε όλες τις συνταγές και να εκδώσουμε ως Ζαγάλισα, ένα βιβλίο Πομάκικης Παραδοσιακής Μαγειρικής. Θα ήμασταν ιδιαίτερα ευτυχείς εάν οι αναγνώστες μας από τα χωριά αλλά και από τις πόλεις μας στείλουν συνταγές που γνωρίζουν οι ίδιοι ή άλλοι από το περιβάλλον τους. Η συνταγή τους θα δημοσιευθεί, εφόσον πρώτα περάσει από το τεστ του μάγειρά μας, και δοκιμασθεί το φαγητό από τους ...γευσιγνώστες της ΖΑΓΑΛΙΣΑ.
  
 
Υλικά:
1 κιλό πατάτες,
500 γραμ. ρύζι καρολίνα,
2 κρεμμύδια,
2 κουταλιές αλάτι,
1 κουτάλι δυόσμο,
μισό κουτάλι μαύρο πιπέρι,
100 γρμ. λάδι,
2 φύλλα χωριάτικα.
 

Συλλογή ανεξάρτητου περιεχόμενου