Πομακική κουζίνα

ΠΟΜΑΚΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ και ΤΟΠΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ

Πομάκικη ΣυνταγήΣτην εμπορική έκθεση «Ανατολική Μακεδονία, Θράκη, 2012» στη βιομηχανική περιοχή της Κομοτηνής, από τις 24 έως 27.05.12, είχαμε βρει να έχει τη δική της ξεχωριστή θέση σε περίπτερο της έκθεσης και μία πομακική συνταγή! Πιο συγκεκριμένα, ανάμεσα σε διαφημιστικά φυλλάδια για τις τοπικές γεύσεις της περιοχής, υπήρχε και συνταγή για την Πομακική σούπα με κύριο συστατικό την κολοκύθα (τίκφα).

Η συνταγή είχε πρωτοδημοσιευθεί στο βιβλίο «Η γεύση της Κομοτηνής» (1998), και προβλήθηκε φέτος στο φυλλάδιο της έκθεσης με τον πιο επίσημο τρόπο. Στο ίδιο φυλλάδιο υπάρχει απόσπασμα από έκδοση της Περιφέρειας με τίτλο «Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, Τόπος πλούσιος σε φύση και πολιτισμό» όπου αναφέρεται ότι οι κουζίνες των Ελλήνων προσφύγων που ήρθαν στην ελληνική Θράκη από την Τουρκία και τη Βουλγαρία «παντρεύτηκαν με τις μαγειρικές παραδόσεις των κατοίκων, τουρκικής και πομάκικης καταγωγής» (έκδοση 2011, σ.130).

Κατηγορία: 

Πομακική κουζίνα: "Γκάϊγκανα", πομακικό πρωινό της Ροδόπης.

"Γκάϊγκανα". Σε πολλά χωριά της Ροδόπης αποτελούσε το πρωινό φαγητό.

 

Υλικά:

Πατάτα

Κρεμμύδι

Καλαμποκάλευρο

Λάδι

Αλάτι

Κατηγορία: 

Πομακική συνταγή: μανιτάρια με πατάτες

Μανιτάρια με πατάτες - πομακική συνταγή από τη Ροδόπη

 

Υλικά:

μανιτάρια: και οι δύο τύποι μανιταριών της περιοχής μπορούν να χρησιμοποιηθούν, ή το γκούγκουλ ή το τσσερβενούσσκα,

πατάτες,

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

κρασί

Κατηγορία: 

Ζζίτκα Τίκβα - πομακική σούπα

Ζζίτκα τίκβα - Πομακική σούπα (Άνω Θέρμες)

 

Υλικά:

Κολοκύθα (τίκβα)

γάλα

κομμάτια ψωμιού

Συνταγή:

Καθαρίζουμε ένα φρέσκο, τρυφερό κολοκύθι (τίκβα) από την φλούδα (κόρα), τα σπόρια (πάσσκι) και τις ίνες (λόζζιε).

Κατηγορία: 

Πομακική συνταγή: Πιτάρ ή Πιτάρνικ

Πιτάρ ή Πιτάρνικ

Παραδοσιακή συνταγή από τα Πομακοχώρια της Ροδόπης και της Ξάνθης.

 

Υλικά:

Λίπος (λόϊ) ζώου

Αλάτι (σολ)

Πιπέρι

 

Το πιτάρ γίνεται από το λιπος ζώου και χρησιμοποιείται όχι μόνο ως τροφή αλλά και ως υποκατάστατο του λαδιού ή του βουτύρου για τους φτωχούς Πομάκους.

Κατηγορία: 

Πομακική κουζίνα: Πατέτνικ

        


ΠατέτνικΗ ΖΑΓΑΛΙΣΑ απέκτησε τον δικό της μάγειρα, τον κ. Ρασίτογλου Φικρέτ από την Μέδουσα. Πρόκειται για έμπειρο σεφ της Πομάκικης και όχι μόνο κουζίνας. Τα φαγητά που ετοιμάζει δεν είναι από έτοιμες συνταγές, αλλά όπως τα γνωρίζει ο ίδιος από το οικογενειακό και κοινωνικό του περιβάλλον. Οι φωτογραφίες που έχουν δημοσιευθεί μέχρι σήμερα είναι από φαγητά που ετοιμάσθηκαν ειδικά για τη Ζαγάλισα. Ελπίζουμε ότι κάποια στιγμή θα είμαστε σε θέση να συγκεντρώσουμε όλες τις συνταγές και να εκδώσουμε ως Ζαγάλισα, ένα βιβλίο Πομάκικης Παραδοσιακής Μαγειρικής. Θα ήμασταν ιδιαίτερα ευτυχείς εάν οι αναγνώστες μας από τα χωριά αλλά και από τις πόλεις μας στείλουν συνταγές που γνωρίζουν οι ίδιοι ή άλλοι από το περιβάλλον τους. Η συνταγή τους θα δημοσιευθεί, εφόσον πρώτα περάσει από το τεστ του μάγειρά μας, και δοκιμασθεί το φαγητό από τους ...γευσιγνώστες της ΖΑΓΑΛΙΣΑ.
  
 
Υλικά:
1 κιλό πατάτες,
500 γραμ. ρύζι καρολίνα,
2 κρεμμύδια,
2 κουταλιές αλάτι,
1 κουτάλι δυόσμο,
μισό κουτάλι μαύρο πιπέρι,
100 γρμ. λάδι,
2 φύλλα χωριάτικα.
 
Κατηγορία: 

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΟΜΑΚΙΚΗ ΠΙΤΑ ΚΛΙΝ

Η Ζαγάλισα έχοντας υπόψη το γεγονός ότι οι Τούρκοι έχουν κατακλέψει την παραδοσιακή κουζίνα των μικρασιατικών και βαλκανικών λαών – γνήσια τουρκική τακτική πολιτιστικής γενοκτονίας - παρακολουθεί την τουρκική προσπάθεια και σήμερα εις βάρος της παραδοσιακής πομακικής κουζίνας. Μάλιστα κάποια Ιλκνούρ Χαλίλ (;;) έγραψε ένα βιβλίο για το θέμα αυτό παρουσιάζοντας πομακικές και άλλες συνταγές ως…τουρκικές. Επειδή λοιπόν είναι γνωστό σε αυτούς που ξέρουν ιστορία ότι οι Τούρκοι ως νομαδικός λαός το μόνο που ήξεραν να κάνουν ήταν το…γιαούρτι, θέλουμε να παρουσιάσουμε και εμείς την πομακική κουζίνα για να δείξουμε το αυτονόητο: όταν οι Πομάκοι είχαν χοληστερίνη, οι Τούρκοι έτρωγαν γιαούρτια!!

Κατηγορία: 

ΠΟΜΑΚΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΑΛΙΟΤΕΡΕΣ ΤΩΝ ΒΑΛΚΑΝΙΩΝ


Είναι γνωστό ότι η Πομάκικη κουζίνα είναι από τις παλιότερες των Βαλκανίων γιατί οι Πομάκοι είναι από τους παλιότερους κατοίκους των Βαλκανίων. Δεν θα ήταν υπερβολή να λέγαμε ότι η κουζίνα μας μπορεί να συγκριθεί σε παλαιότητα μόνο με την ελληνική!! Αυτό το γεγονός και μόνο αποδεικνύει ότι οι Πομάκοι είναι ένας πολιτισμένος λαός με μεγάλη ιστορία και πλούσια παράδοση. Ένα σημαντικό στοιχείο πολιτισμού είναι και το φαγητό. Μη νομίζουν μερικοί πως η μαγειρική είναι κάτι το ασήμαντο. Αντίθετα είναι στοιχείο ταυτότητας και μάλιστα ισχυρό. Αν η πατρίδα μας η Ελλάδα θαυμάζεται παγκοσμίως για τη μεσογειακή της διατροφή και οι Γάλλοι για την κουζίνα τους, έτσι θα πρέπει να νιώθουν περήφανοι οι Πομάκοι και για τη δική τους μαγειρική , και γιατί είναι μοναδική αλλά και γιατί είναι από τις παλιότερες στην πολιτισμένη Ευρώπη.

 
Κατηγορία: 

Σελίδες

Εγγραφή στο Πομακική κουζίνα